Sfilata di belli, oggi, nello studio del mezzogiorno di Rai1. Dopo Valbuzzi, ecco arriva Mattia Improta, che a fianco del padre Mauro, porta la cucina campana nel bosco di Antonella. Oggi, i due preparano un primo della tradizione partenopea, gli spaghetti alle vongole e sautè.
Ingredienti
- 500 g spaghetti, 300 g vongole, 4 spicchi d’aglio, 60 g datterini, prezzemolo, olio, sale
- Sautè: 1 kg vongole, 2 spicchi d’aglio, 5 fette di pane raffermo, 150 g datterini, peperoncino, prezzemolo, 30 ml olio evo
Procedimento
Sautè: in padella, facciamo soffriggere aglio, peperoncino e prezzemolo con l’olio evo. Uniamo i pomodorini a pezzetti e, dopo qualche istante, le vongole pulite ed un mestolo di acqua di cottura. Copriamo e aspettiamo che si aprano le vongole. Serviamo le vongole con il loro sughetto, accompagnando a crostini di pane e olio a crudo.
Per il sughetto, scaldiamo l’olio evo con gli spicchi d’aglio. Quando l’aglio è dorato, lo togliamo e mettiamo a soffriggere le vongole ben pulite. Aggiungiamo un mestolo di acqua di cottura della pasta, i gambi di prezzemolo, copriamo e aspettiamo che si aprano. Sgusciamo le vongole e le teniamo da parte. Filtriamo l’acqua delle vongole e la teniamo da parte.
In un’altra padella, scaldiamo un filo d’olio con aglio, prezzemolo ed uniamo l’acqua delle vongole. Scoliamo gli spaghetti al dente e li saltiamo in padella con il condimento, aggiungendo anche le vongole sgusciate. Serviamo con olio a crudo.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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