Giovane, educato e talentuoso, David Fiordigiglio torna in cucina per proporre uno dei suoi piatti ad alto tasso di sperimentazione. Oggi, in particolare, prepara gli spaghetti aglio olio e colatura di alici.
Ingredienti
- 400 g spaghettini, 12 g colatura di alici, 70 g formaggio grattugiato
- 3 spicchi d’aglio, 200 ml olio
- 200 g prezzemolo, 50 g pinoli, mezzo spicchio d’aglio, 3 g sale grosso, 3 g zucchero, 100 g ghiaccio, 200 g olio evo, 60 ml acqua frizzante, 30 g mollica di pane, 20 g tuorlo
Procedimento
Tagliamo l’aglio a lamelle e lo immergiamo in olio caldo. Lasciamo friggere (a bassa temperatura) fino a leggera doratura. Scoliamo e lasciamo asciugare su carta assorbente.
In un mixer, mettiamo i pinoli, il sale grosso, lo zucchero e l’aglio e cominciamo a frullare. Mettiamo l’olio in cui abbiamo fritto l’aglio, l’acqua frizzante, il ghiaccio, il tuorlo, la mollica di pane sbriciolata ed il prezzemolo e frulliamo fino ad ottenere una crema.
Scoliamo la pasta al dente e la saltiamo in padella con la colatura di alici, il parmigiano grattugiato e la crema al prezzemolo. Serviamo con sopra le lamelle di aglio fritto.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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