Il forno di Fulvio Marino, oggi, profuma di dolce. Il panettiere piemontese, finalmente, ci prepara un lievitato dolce, delle brioche perfette per la colazione o una merenda importante, profumate e golose. Ecco i soffici all’arancia.
Ingredienti
- 1 kg farina 0, 20 g lievito di birra, 200 g zucchero, 400 g uova, 220 g succo di arancia, bacca di vaniglia, 18 g sale, 250 g burro
- crema pasticcera, arancia a fettine, zucchero semolato
Procedimento
In una ciotola, o in planetaria, mettiamo la farina 0, il lievito di birra sbriciolato, le uova sbattute e gran parte del succo d’arancia. Cominciamo a mescolare e, nel frattempo, inseriamo lo zucchero. Ad impasto formato, aggiungiamo il sale ed il succo d’arancia rimasto. Impastiamo per qualche minuto, quindi aggiungiamo il burro morbido a pezzetti ed i semi di vaniglia, poco per volta, continuando ad impastare fino a farlo assorbire completamente. Copriamo e lasciamo lievitare per 12 ore in frigorifero.
Dividiamo l’impasto lievitato in panetti da 70-80 g, che ripieghiamo su loro stessi, in modo da creare delle palline lisce e ben strette. Le disponiamo sulla teglia con carta forno, ben distanziate. Copriamo e lasciamo lievitare per 1 ora e mezza a temperatura ambiente.
Con un po’ di farina, schiacciamo le palline con le mani, al centro, formando come delle pizzette, con i bordi alti. Disponiamo i dischetti sulla teglia con carta forno, quindi farciamo l’incavo centrale con della crema pasticcera. Disponiamo sulla crema delle fette d’arancia sottili ‘impanate’ nello zucchero semolato (le priviamo della scorza, se non amiamo l’amaro). Cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 10 minuti.
Ancora un’altra ricetta…
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