Anche questa settimana, il percorso disegnato da Fulvio Marino prosegue tra le tradizioni pasquali della nostra Penisola, con un nuovo lievitato regionale, le sgute calabresi.
Ingredienti
- 500 g farina 0, 12 g lievito di birra, 260 g latte, 110 g zucchero, 1 uovo, 70 g burro, 8 g sale
Procedimento
In una ciotola, mettiamo la farina, il lievito di birra fresco sbriciolato, l’uovo sbattuto e parte del latte e cominciamo a mescolare con un cucchiaio. Aggiungiamo lo zucchero e ancora un po’ di latte e continuiamo a mescolare. Inseriamo il sale, il latte rimasto e lavoriamo per qualche minuto. Ottenuto un impasto omogeneo e liscio, aggiungiamo il burro morbido a dadini, poco alla volta, lavorando fino a farlo assorbire completamente. Copriamo e lasciamo lievitare per 20 minuti a temperatura ambiente e 2 ore in frigorifero.
Dividiamo l’impasto in 6 parti uguali, che ripieghiamo su loro stesse, formando dei filoncini tozzi. Li disponiamo sulla teglia e li lasciamo riposare per 15 minuti.
Allunghiamo ogni panetto, formando dei filoncini lunghi e sottili (circa 1-2 cm). Posizioniamo un uovo sul tavolo ed avvolgiamo intorno il filoncino di impasto (come foto). Disponiamo sulle teglie, copriamo e lasciamo lievitare per 2 ore a temperatura ambiente. Spennelliamo con l’uovo sbattuto e cuociamo in forno caldo e statico a 200° per 15 minuti.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
https://www.raiplay.it/
https://www.mediasetplay.mediaset.it/
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