Dall’assolata Sicilia, all’assolata Milano, Fabio Potenzano plana sulle cucine del mezzogiorno di Rai1 per proporre un piatto che racconta la sua terra. Lo chef bagherese prepara un piatto estivo, lo sformato di melanzane.
Ingredienti
- 4 melanzane, 700 g ricotta di pecora, 100 g caciocavallo, 150 g prosciutto cotto, 100 g pomodori secchi, 1 l olio di semi, basilico, noce moscata, sale e pepe
- 700 g pomodori a grappolo, 2 spicchi d’aglio, mezza cipolla, olio evo
- 500 ml latte, 35 g amido di mais, 120 g caciocavallo grattugiato
Procedimento
Tagliamo le melanzane a fette sottili, a listarelle e a dadini e le friggiamo in olio profondo fino a doratura. Le scoliamo su carta assorbente e le saliamo.
In una ciotola, mettiamo la ricotta, melanzane a dadini e listarelle fritte, basilico fresco, sale, pepe, noce moscata e pomodori secchi tritati al coltello. Mescoliamo il tutto.
Rivestiamo uno stampo a ciambella con le melanzane fritte e a fettine sottili, sovrapponendole. Spalmiamo alla base metà della crema di ricotta, quindi distribuiamo sopra il prosciutto cotto affettato ed il caciocavallo a pezzetti. Copriamo con la crema di ricotta rimasta e le melanzane fritte. Mettiamo in forno caldo a 180° per 20 minuti.
Salsa: tagliamo i pomodori a pezzetti e li mettiamo su una teglia con la cipolla tritata, l’aglio se gradito e l’olio e li facciamo cuocere in forno caldo a 180° per 15 minuti: devono arrostire. Una volta cotti, li passiamo al passaverdure o li frulliamo con il mixer ad immersione.
Fonduta: sciogliamo l’amido nel latte freddo. Accendiamo il fuoco e, mescolando, facciamo addensare. Uniamo il caciocavallo grattugiato e mescoliamo pochi istanti, fino a scioglierlo.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
https://www.raiplay.it/
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