Direttamente dall’assolata Campania, Mauro e Mattia Improta, padre e figlio, si cimentano nella preparazione di un dolce, ovviamente tipico della ricca tradizione dolciara partenopea. Ecco la mitica sfogliatella di frolla.
Ingredienti
- Frolla: 125 g zucchero, 125 g burro, 250 g farina 00, 2 g ammoniaca per dolci, 1 uovo, 10 g miele, scorza di 1 arancia
- Ripieno: 250 g acqua, 80 g semolino, 250 g ricotta, 60 g arancia candita, 1 tuorlo, 1 uovo, vaniglia, 120 g zucchero
- 100 g zucchero a velo, cannella
Procedimento
Prepariamo la pasta frolla. Disponiamo la farina a fontana insieme allo zucchero. Inseriamo al centro il burro morbido a pezzetti e cominciamo a lavorare con le mani, fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungiamo, quindi, l’uovo, il miele, la scorza grattugiata d’arancia e l’ammoniaca (o lievito per dolci) e lavoriamo fino ad ottenere un panetto liscio. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare in frigorifero per almeno mezz’ora.
Per il ripieno, portiamo a bollore l’acqua con una presa di sale. Versiamo il semolino a pioggia, mescolando nel frattempo con una frusta: otterremo una polentina. Quando l’impasto si stacca dalla pentola, lasciamo raffreddare completamente.
In una ciotola, quindi, mettiamo il semolino freddo, la ricotta, l’arancia candita a pezzetti, l’uovo ed il tuorlo, lo zucchero e lavoriamo con una spatola o una frusta, fino ad ottenere un composto omogeneo. Profumiamo con la vaniglia e la cannella in polvere.
Dalla frolla ‘riposata’, ricaviamo delle palline di circa 50 g. Allarghiamo ciascuna pallina sul piano infarinato, in modo da ottenere un ovale. Mettiamo al centro di ogni disco abbondante ripieno e richiudiamo a mezzaluna. Con un coppapasta, eliminiamo la frolla in eccesso, sui bordi, dando una forma tondeggiante. Spennelliamo con l’uovo sbattuto e cuociamo in forno caldo e statico a 200° per 20-25 minuti.
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