Anche in questo mercoledì di metà maggio, Fulvio Marino lavora alacremente al suo bancone per proporre un altro dei suoi straordinari lievitati. Oggi, in particolare, il giovane panettiere prepara un lievitato farcito, golosissimo. Vediamo come preparare la sfoglia rustica allo squacquerone.
Ingredienti
- Sfoglia: 250 g farina 00, 140 ml acqua, 28 ml olio evo, 10 g sale
- Impasto: 500 g farina 0, 330 ml acqua, 7 g lievito di birra, 25 ml olio evo, 12 g sale
Procedimento
In una ciotola, mettiamo la farina, gran parte dell’acqua e mescoliamo. Inseriamo il lievito sbriciolato e mescoliamo ancora. Inseriamo il sale, l’acqua rimasta ed impastiamo per qualche minuto. Aggiungiamo l’olio e lavoriamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare per 1 ora e mezza.
Sfoglia: lavoriamo la farina tipo 00 con l’acqua, il sale e l’olio evo, fino ad ottenere un panetto liscio. Lo avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per almeno 1 ora.
Ungiamo la teglia del forno di casa con abbondante olio e stendiamo all’interno l’impasto lievitato, con le mani, fino a raggiungere i bordi (se si fa fatica, si aspettano 10 minuti e si stende ancora). Distribuiamo sopra lo squacquerone e spolveriamo con un pizzico di sale. Stendiamo la sfoglia con il mattarello, sottile, e la posizioniamo sul ripieno di formaggio. Sigilliamo bene i bordi, ripiegandoli. Spennelliamo con olio e bucherelliamo con la forchetta.
Cuociamo in forno caldo a 250° per almeno 7 minuti o fino a doratura.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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