Un grande ritorno, di un amico ‘festaiolo’, anche lui emiliano doc. Ecco Daniele Persegani, il cuoco della ‘bassa’ piacentina, che porta con sè un canestro di funghi e salsiccia per celebrare l’autunno. Cosa prepara? La sfoglia lorda salsiccia e funghi.
Ingredienti
- 400 g farina, 4 uova
- 200 g crescenza, 100 g mascarpone, 150 g ricotta, 100 g formaggio grattugiato, 500 g funghi cardoncelli, 2 salsicce, 1 spicchio d’aglio, 1 bicchiere di vino bianco, prezzemolo, noce moscata, noce di burro, salvia, sale, olio
Procedimento
Prepariamo la pasta all’uovo lavorando la farina con le uova intere fino ad ottenere un panetto liscio. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per mezz’ora. Tiriamo la sfoglia con il mattarello.
Per il ripieno, in una ciotola, mescoliamo la ricotta con la crescenza, il mascarpone ed il formaggio grattugiato. Ottenuta una crema omogenea e liscia, la spalmiamo su metà sfoglia, quindi ripieghiamo l’altra metà della sfoglia sul ripieno. Pressiamo, in modo da far uscire l’aria. Tagliamo la sfoglia a losanghe con una rotella. La cuociamo in acqua bollente e salata per un paio di minuti.
In una padella, facciamo rosolare uno spicchio d’aglio con una noce di burro. Mettiamo a fuocere i funghi a fettine e sfumiamo con il vino bianco. Uniamo la salsiccia sgranata e completiamo la cottura (circa 10 minuti). A fine cottura, profumiamo il tutto con la salvia tritata.
Scoliamo la sfoglia lora e la saltiamo con il condimento di funghi e salsiccia ed una manciata di parmigiano grattugiato.
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