Federico Fusca, cuoco livornese, prepara una specialità della cucina di mare toscana, che lo riporta alle sue feste in famiglia. Ecco le seppie in zimino.
Ingredienti
- 750 g seppioline, 650 g bietole, 200 ml passata di pomodoro, 1 cipolla bianca, 2 carote, 2 coste di sedano, 1 bicchiere vino bianco, 1 spicchio d’aglio, 2 rametti di maggiorana, 2 rametti di santoreggia, 1 scorza di limone, olio evo, sale e pepe
- 4 crostoni di pane, 2 spicchi d’aglio
Procedimento
In una casseruola scaldiamo un goccio di olio, uniamo un trito al coltello di sedano, carota e cipolla, facciamo rosolare. Aggiungiamo le bietole tagliate al coltello e lasciamo brasare per circa 4 minuti, poi uniamo le seppie scolate dal loro liquido, un trito di timo e santoreggia, saliamo, pepiamo. Sfumiamo con il vino bianco, lo lasciamo ben evaporare, poi mettiamo la scorza grattugiata di un limone e la passata di pomodoro.
Amalgamiamo bene, copriamo con il coperchio e facciamo cuocere il tutto per almeno 1 ora. Serviamo unendo anche dei crostoni di pane strofinati con uno spicchio di aglio.
Ancora un’altra ricetta…
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