David Fiordigiglio firma la dedica culinaria di oggi, che è rivolta ad una telespettatrice di Monza, una cuoca alla mensa di una scuola. Per lei, il cuoco bergamasco prepara seppie e piselli.
Ingredienti
- 2 seppie, 1 limone, olio, sale, pepe
- Salsa: 500 g piselli, 1 cipolla, 100 g pancetta affumicata, 50 ml olio evo, 500 ml acqua frizzante, 50 g nero di seppia, basilico
- Dressing: 150 g yogurt bianco magro, 100 g maionese, aglio in polvere, sale, zucchero
- Panure: 50 g olive, 50 g pomodori secchi, 50 g capperi, 1 filetto di acciuga, 50 g prezzemolo, 200 g taralli
Procedimento
Salsa: scaldiamo per bene il tegame; quando è ben calda, mettiamo dentro la cipolla tritata, l’olio (50 ml) e la pancetta affumicata a dadini. Quando la cipolla è dorata, uniamo i piselli (scongelati o freschi) ed il basilico e lasciamo rosolare per qualche minuto. Copriamo con l’acqua frizzante e portiamo a cottura. Frulliamo con il mixer ad immersione (ne teniamo da parte qualcuno intero) e, ad una metà, aggiungiamo il nero di seppia.
Puliamo le seppie, le incidiamo in superficie, disegnando una griglia. Le condiamo con olio, scorza grattugiata del limone, sale, pepe e le mettiamo a grigliare su una padella rovente, circa 2-3 minuti per lato.
Dressing: mescoliamo lo yogurt con la maionese, l’aglio in polvere, sale e zucchero.
Panure: nel mixer, mettiamo i capperi, le olive nere denocciolate, i pomodori secchi, l’acciughina e cominciamo a frullare. Uniamo i taralli, il prezzemolo e frulliamo ancora fino ad ottenere una panure omogenea.
Facciamo sgocciolare le salsa ai piselli, nera e verde, ed il dressing allo yogurt sul piatto. Distribuiamo sopra i piselli interi e le seppie grigliate. Completiamo con la panure.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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