Barbara De Nigris, accolta anche stavolta magistralmente da un Alfio particolarmente contento, dopo il grande successo delle ricette delle scorse puntate, torna a proporre un dolce, nel dettaglio un semifreddo estivo. Ecco il semifreddo ricotta e miele con pesche.
Ingredienti
- per il semifreddo: 70 g di albumi, 50 g di miele di castagno, 300 ml di panna, 200 g di ricotta, 50 g di zucchero a velo, 6 g di colla di pesce, 30 ml di panna, 200 g di polpa di pesche, 30 g di zucchero di canna, 300 g di pesche gialle
- per le pesche caramellate: 500 g di pesche gialle, 50 g di zucchero, 60 g di miele di castagno
Procedimento
In planetaria montiamo a neve gli albumi delle uova. Successivamente aggiungiamo il miele (non lo zucchero, ed Evelina ne è contenta), mescoliamo e lasciamo addensare. Nel bicchiere di un mixer mettiamo la polpa di pesche con lo zucchero di canna e frulliamo bene, poi aggiungiamo la ricotta e amalgamiamo, quindi passiamo il tutto al setaccio, in modo da eliminare i grumi.
Trasferiamo in una ciotola, incorporiamo gli albumi montati col miele mescolando delicatamente. Aggiungiamo la panna montata (300 ml), lo zucchero a velo e mescoliamo ancora con una spatola.
In un pentolino, scaldiamo la panna (30 ml) in un pentolino e uniamo la gelatina (precedentemente ammollata in acqua fredda per 5 minuti) a sciogliere. Togliamo dal fuoco e stemperiamo la gelatina sciolta con un cucchiaio di composto alle pesche, quindi uniamo i due composti e li amalgamiamo per bene.
In una padella antiaderente mettiamo a sciogliere lo zucchero, poi uniamo le pesche tagliate a spicchi e le facciamo caramellare col coperchio per 5 o 6 minuti, unendo in cottura anche il miele.
Riempiamo col composto uno stampo antiaderente di silicone e disponiamo sopra delle fettine di pesche tagliate molto sottili. Lo mettiamo in freezer per 4 ore, poi lo mettiamo 30 minuti nel frigorifero, quindi lo sformiamo capovolgendolo. Ultimiamo mettendo al centro e intorno le pesche caramellate.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Detto Fatto, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming dei programmi, ovvero:
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