Il traguardo è ormai prossimo, ancora 8 puntate e questa stagione di E’ sempre mezzogiorno sarà giunta all’epilogo. Daniele Persegani c’è stato dalla prima puntata e c’è anche oggi, con una delle sue imperdibili ricette. Il cuoco emiliano, oggi, propone una pasta fredda, perfetta per l’estate: i sedanini freddi della bassa.
Ingredienti
- 350 g sedanini, 150 g prosciutto crudo, 150 g provolone piccante, 80 g salame, 1 cipolla rossa, 300 g pomodorini piccadilly, basilico, rucola, 50 g formaggio grattugiato, 40 g noci, olio, sale e pepe
Procedimento
Lessiamo i sedanini per metà del tempo indicato sulla confezione. Li scoliamo e li disponiamo su una teglia con un filo d’olio; lasciamo raffreddare.
Tagliamo il salame a listarelle ed il prosciutto crudo a striscioline, quindi li mettiamo a rosolare in padella senza aggiungere altro: deve formarsi una crosticina.
Salsa: sbollentiamo per pochi istanti un mazzetto di rucola ed un mazzetto di basilico in acqua bollente e salata. Li scoliamo subito in acqua e ghiaccio, quindi li scoliamo ancora e li mettiamo nel bicchiere del mixer con il formaggio grattugiato, le noci ed abbondante olio evo. Frulliamo.
Tagliamo ciascun pomodorini in 4 spicchi, quindi il provolone a dadini piccoli.
In una ciotola, mettiamo i pomodorini, la salsa di rucola e basilico, il provolone e la pasta. Mescoliamo il tutto, quindi aggiungiamo la cipolla cruda affettata finemente (con la mandolina) ed i salumi spadellati (possiamo evitarli). Mescoliamo bene il tutto e serviamo a temperatura ambiente con ciuffetti di squacquerone o stracchino.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
https://www.raiplay.it/
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