Dopo la lunga pausa natalizia, in cucina ritroviamo anche l’indomita Francesca Marsetti, che al 2025 chiede un ‘uomo vero’. La cuoca bergamasca, oggi, prepara uno sfizio perfetto per il cenone di fine anno, gli scones salati.
Ingredienti
- 250 g farina 00, 60 g burro, 1 uovo, 120 g formaggio grattugiato, 120 ml latte, 10 g lievito istantaneo, sale e pepe
- 1 rapa rossa, 100 g ricotta, 100 g speck, 100 g coppa, 100 g prosciutto cotto, 300 g formaggio spalmabile, 20 g noci sgusciate, spuma al gorgonzola, succo di 1 limone, erba cipollina
Procedimento
Partiamo dall’impasto: in un mixer, mettiamo la farina, il sale, il lievito istantaneo per dolci o salati, il burro freddo a pezzetti ed il formaggio grattugiato e frulliamo fino a sabbiare il composto. Aggiungiamo il latte freddo e frulliamo fino a formare un impasto granuloso. Lo compattiamo con le mani e lasciamo riposare giusto 10 minuti.
Stendiamo l’impasto con il mattarello, spesso (almeno 1 cm) e ritagliamo dei dischetti del diametro di circa 6-8 cm. Li disponiamo su una teglia con carta forno e li spennelliamo con il tuorlo sbattuto. Cuociamo in forno caldo e ventilato a 180° per 18 minuti (i primi 10 minuti nella parte bassa del forno).
Farciture: tagliamo i paninetti a metà e ne farciamo alcuni con spuma di gorgonzola, speck (possiamo ometterlo) e noci.
Condiamo il formaggio spalmabile con l’erbe cipollina tritata. Farciamo lo scones con il formaggio spalmabile e coppa affettata.
Condiamo la ricotta con olio, sale e pepe. Farciamo lo scones con la ricotta e la rapa rossa precotta e condita con sale e succo di limone.
Ne teniamo qualcuno semplice con prosciutto cotto e formaggio a piacere.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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