Dopo la Grecia e la Sicilia, andiamo anche a Napoli con Mauro e Mattia Improta. I due cuochi, padre e figlio, ci preparano un primo piatto che racconta l’estate campana, gli scialatielli estivi.
Ingredienti
- 300 g vongole, 10 mazzancolle, 1 zucchina, 2 spicchi d’aglio, prezzemolo, olio, sale e pepe
- 250 g farina 00, 1 uovo, 100 ml latte, 5 g prezzemolo, 30 g formaggio grattugiato, sale e pepe
Procedimento
Prepariamo l’impasto della pasta: lavoriamo la farina 00 con l’uovo, il prezzemolo tritato, il formaggio grattugiato, sale, pepe ed il latte. Lavoriamo fino ad ottenere un panetto omogeneo. Lo avvolgiamo nella pellicola e lo lasciamo riposare per almeno mezz’ora. Ne ricaviamo gli scialatielli che lessiamo in acqua bollente e salata.
Tagliamo la zucchina a brunoise e la rosoliamo in una padella con un goccio di olio, uno spicchio d’aglio e un pizzico di sale, poi uniamo le mazzancolle sgusciate e private del budello e cuociamo il tutto per qualche minuto. In un ‘altra padella rosoliamo uno spicchio d’aglio con un filo d’olio, poi uniamo le vongole e i gambi di prezzemolo, copriamo con il coperchio e facciamo cuocere fino a quando le vongole non si saranno aperte. Filtriamo il sugo di cottura delle vongole e lo versiamo nelle mazzancolle. Scoliamo gli scialatielli nella salsa, mantechiamo bene unendo anche le vongole sgusciate.
Serviamo sbriciolando sopra il peperone crusco fatto pulendo bene il peperone e immergendolo poi in olio di semi bollente per pochi secondi.
Ancora un’altra ricetta…
Ricetta
Titolo
É sempre mezzogiorno | Ricetta scialatielli estivi di Mauro e Mattia Improta
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