Antonella ritrova un vecchio amico… Mauro Improta… o meglio, il figlio! E’ uguale al cuoco, molto più giovane ma ugualmente capace in cucina. I due preparano un primo piatto dal gusto squisitamente partenopeo. Ecco gli scialatielli di mare.
Ingredienti
- Impasto: 250 g farina, 1 uovo intero, 100 ml latte, 30 g formaggio grattugiato, 3 g sale
- 2 calamari, 500 g vongole veraci, prezzemolo, 1 spicchio d’aglio, 200 g cime di friarielli o broccoletti, 1 limone, olio evo, sale e pepe
Procedimento
In planetaria, o in una ciotola, mettiamo la farina setacciata con il sale, il formaggio grattugiato, l’uovo intero ed il latte. Impastiamo con il gancio o le mani, fino ad ottenere un panetto omogeneo e compatto. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per mezz’ora. Tiriamo la sfoglia con il mattarello: dev’essere spessa. Tagliamo gli scialatielli: delle tagliatelle più spesse.
In una padella, scaldiamo un filo d’olio evo con uno spicchio d’aglio. Mettiamo le vongole veraci, copriamo ed aspettiamo che si aprano. Le togliamo dalla padella e teniamo il sughetto.
Puliamo i calamari e li tagliamo a striscioline. Ne mettiamo una parte in una ciotolina con abbondante olio, sale e prezzemolo. Lasciamo marinare qualche minuto.
Scottiamo i friarielli o le cime di rapa in acqua bollente per pochi istanti. Li scoliamo e li tuffiamo subito in acqua con ghiaccio. Li frulliamo ad immersione con parte dell’acqua delle vongole.
Saltiamo i calamari tenuti da parte nella padella delle vongole, aggiungendo anche i friarielli frullati e le vongole sgusciate. Scoliamo la pasta e la saltiamo con il condimento. Serviamo con i calamari marinati a crudo.
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