Il venerdì, per Fulvio Marino, è pizza o, sovente, focaccia. Oggi, il panettiere piemontese ci vizia con una specialità veneta, una sorta di focaccia sfogliata. Ecco la schissotto veneto.
Ingredienti
- 500 g farina 0, 6 g lievito di birra, 250 ml acqua, 20 ml grappa, 20 g zucchero, 10 g sale, 40 g olio evo
- 80 g strutto
Procedimento
In una ciotola, o in planetaria, mettiamo la farina 0, il lievito di birra fresco sbriciolato, parte dell’acqua e cominciamo a mescolare con un cucchiaio. Inseriamo lo zucchero, ancora un po’ d’acqua e mescoliamo. Aggiungiamo il sale, l’acqua rimasta e la grappa e lavoriamo l’impasto per qualche minuto, fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio. Aggiungiamo l’olio evo e lavoriamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare 1 ora a temperatura ambiente.
Dividiamo l’impasto lievitato in tre parti uguali. Stendiamo ciascuna con il mattarello, in modo da ottenere tre lingue sottili e lunghe, circa della stessa forma. Spalmiamo su ognuna un velo di strutto, quindi le sovrapponiamo. Le assottigliamo con il mattarello e pieghiamo a 3 o portafoglio. Copriamo e lasciamo lievitare ancora 1 ora a temperatura ambiente.
Stendiamo l’impasto con le mani e lo inseriamo all’interno di una tortiera unta di strutto. Con un coltello, indiciamo una griglia in superficie. Copriamo e lasciamo riposare ancora mezz’ora.
Spalmiamo la superficie con altro strutto e cuociamo in forno caldo e statico a 220° per 15 minuti, quindi a 200° per altri 10 minuti.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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