Nonostante una puntata dalla durata ridotta, per via della diretta del Tg1 da Roma, non rinunciamo al nostro ‘pane quotidiano’, preparatoci da Fulvio Marino. Il panettiere piemontese prepara un classico della panificazione toscana, la schiacciata toscana.
Ingredienti
- 1 kg farina 0, 700 g acqua, 9 g lievito di birra, 22 g sale, 15 g olio evo
- Per farcire: 300 g finocchiona, 200 g carciofi sott’olio, 100 g pomodori secchi, 150 g crema di pecorino
Procedimento
In una ciotola, mettiamo la farina, il lievito sbriciolato e gran parte dell’acqua e cominciamo a mescolare con un cucchiaio per circa 5 minuti. Inseriamo il sale, l’acqua rimasta e mescoliamo ancora. Inseriamo l’olio e lavoriamo fino a far assorbire completamente il grasso nell’impasto. Copriamo e lasciamo lievitare 4 ore in frigorifero.
Dividiamo l’impasto in due parti uguali, che ripieghiamo so loro stesse, dando una forma di pagnotta leggermente allungata.
Posizioniamo i due panetti su due teglia unte con abbondante olio. Copriamo e lasciamo lievitare per 4 ore a temperatura ambiente: dopo la prima ora e mezza, allarghiamo l’impasto con le mani all’interno della teglia, aiutandoci con altro olio; aspettiamo ancora un’ora e stendiamo nuovamente l’impasto con le mani fino a raggiungere i bordi della teglia. A Lievitazione conclusa (4 ore in totale), coliamo altro olio sulla superficie e cuociamo in forno caldo e statico a 250° per 20 minuti.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
https://www.raiplay.it/
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