E se ieri ha celebrato l’avvento della Quaresima con un pane scenografico e goloso, oggi Fulvio Marino torna all’essenziale, alla terra, con un lievitato straordinario, di origini siciliane. Ecco la schiacciata siciliana.
Ingredienti
- 250 g semola di grano duro, 250 g farina grano tenero, 2 g lievito di birra fresco, 370 g acqua, 11 g sale
Procedimento
Prepariamo un pre impasto: in una ciotola, misceliamo le due farine, di grano tenero e duro, quindi aggiungiamo il 60% dell’acqua e lavoriamo fino ad ottenere un panetto omogeneo. Copriamo e lasciamo riposare per 1 ora a temperatura ambiente.
Dopo il riposo, uniamo al pre impasto il lievito sbriciolato e ancora un po’ di acqua e lavoriamo fino a farlo assorbire: ci vuole tempo e pazienza. Inseriamo il sale, l’acqua rimasta e lavoriamo per qualche minuto. Copriamo e lasciamo lievitare 3 ore a temperatura ambiente: dopo la prima ora, diamo qualche piega di rinforzo.
Su un piano infarinato con la semola, schiacciamo l’impasto, come a creare una focaccia. La trasferiamo su un canovaccio infarinato (in abbondanza), lo copriamo con il canovaccio e lasciamo lievitare per 1 ora al caldo.
Capovolgiamo la schiacciata su una teglia con carta forno e mettiamo in forno caldo e statico a 240° per 45 minuti.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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