Il sorriso contagioso dei gemelli Billi entra nelle case di milioni di italiani, o meglio, golosi! I due ristoratori piemontesi, oggi, propongono una loro personalissima versione di un classico. Vediamo come preparare le scaloppine in salsa teriyaki.
Ingredienti
- 200 ml salsa di soia, 200 ml sake, 200 ml mirin, 100 g zucchero
- 300 g riso basmati, 100 g semi di sesamo, erba cipollina
- 600 g fette di maiale, 2 porri, 1 carota, farina 00, zenzero, olio di semi
- 250 g tofu, 120 ml brodo di pollo, 15 ml salsa di soia, 15 ml mirin, amido di mais, 480 ml olio di semi
Procedimento
Salsa teriyaki: in un pentolino, mettiamo la salsa di soia, il sake, il mirin, lo zucchero e lasciamo bollire per circa mezz’ora: deve diventare uno sciroppo.
Contorno: prendiamo un pezzo di tofu intero (un bel cubettone), lo passiamo nell’amido di mais e lo friggiamo in olio profondo, fino a leggera doratura. Possiamo sostituire il tofu con una feta o un formaggio primo sale. Una volta fritto, lo lasciamo raffreddare.
Tagliamo il tofu fritto e freddo a fettine spesse 3-4 mm. A parte, mescoliamo la salsa di soia con il mirin ed il brodo vegetale o di pollo. Versiamo la salsina ottenuta sul tofu a fette.
Scaloppine: in padella, mettiamo a stufare un trito di carote, porro e zenzero fresco con un generoso filo d’olio. Passiamo le fettine di maiale nella farina 00, in modo da infarinarle per bene, e le mettiamo a cuocere con il soffritto. Una volta rosolata la carne, uniamo la salsa teriyaki preparata in precedenza e completiamo la cottura.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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