Anche questo martedì di inizio marzo principia nel migliore dei modi, o meglio, nel modo più goloso, grazie alla proposta di Daniele Persegani. Il cuoco emiliano, oggi, ci prepara un primo piatto sontuoso, un savarin di riso agli asparagi.
Ingredienti
- 500 g riso vialone nano, 800 g asparagi, mezza cipolla, 1 bicchiere di vino bianco, 1 litro brodo vegetale, 300 g prosciutto crudo, 250 g caciotta, 50 g burro, 100 g formaggio grattugiato, olio, sale e pepe
- 150 ml panna, 150 g formaggio grattugiato
Procedimento
In un tegame, facciamo soffriggere la cipolla tritata con un filo d’olio ed una noce di burro. Uniamo il riso e lasciamo tostare per qualche istante. Sfumiamo con il vino bianco e, una volta evaporato, bagniamo con il brodo vegetale.
Priviamo gli asparagi della parte dura, quindi tagliamo a tocchetti la parte più tenera. Li saltiamo in padella con olio, sale e pepe, fino a farli cuocere. Le parti più dure, invece, le cuociamo nel brodo che usiamo per il risotto; una volta cotte, le frulliamo.
Uniamo gli asparagi al riso a metà cottura e finiamo di cuocere. Una volta cotto, spegniamo e mantechiamo con6 gli asparagi frullati, una noce di burro ed il parmigiano grattugiato.
Foderiamo uno stampo da ciambella con il prosciutto crudo affettato sottile, facendole fuoriuscire dai bordi. Versiamo all’interno metà del risotto agli asparagi, quindi disponiamo sopra la caciotta a pezzetti e copriamo con il riso rimasto. Ripieghiamo l’eccesso delle fette di prosciutto sul risotto. Mettiamo in forno caldo a 190° per 10 minuti.
Per la salsa, portiamo a bollore la panna, uniamo il formaggio grattugiato e mescoliamo fuori dal fuoco fino a far sciogliere il tutto. La versiamo sulla nostra ciambella.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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