Dopo una pausa prolungata, dovuta al week end ed alla malattia di Antonella, il forno di Fulvio Marino torna a riaccendersi per sfornare gli ultimi, straordinari lievitati di questa stagione. Oggi, in particolare, il panettiere piemontese prepara un panini tipico del Giappone, il sandwich giapponese.
Ingredienti
- Roux: 50 g farina 0, 150 ml latte
- 1 kg farina 0, 15 g lievito di birra, 550 h latte, 30 g latte condensato, 80 g olio evo, 20 g sale
- 2 cotolette di maiale, 4 foglie di cavolo, burro, maionese, salsa tonkatsu
Procedimento
Roux: in un pentolino, scaldiamo il latte insieme alla farina 0, mescolando continuamente fino ad ottenere un composto denso. Spegniamo e lasciamo raffreddare.
Impasto: in una ciotola, o in planetaria, mettiamo la farina 0, il roux sbriciolato, il lievito di birra fresco sbriciolato e gran parte del latte, cominciamo a lavorare con un cucchiaio, fino a formare un impasto grossolano. Inseriamo il latte condensato, il sale ed il latte rimasto e lavoriamo per qualche minuto con le mani o con il gancio, fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio. Aggiungiamo l’olio e lavoriamo fino a farlo assorbire completamente. Copriamo e lasciamo riposare per 40 minuti al caldo.
Dividiamo l’impasto in due parti uguali, a cui diamo la forma di due filoni. Intrecciamo tra loro quest’ultimi, quindi inseriamo la treccia ottenuta in uno stampo da pane in cassetta, pressando per bene verso il fondo. Copriamo e lasciamo lievitare fino al raddoppio: deve raggiungere quasi i bordi dello stampo. Chiudiamo la ‘cassetta’ e cuociamo in forno caldo e statico a 200° per 35 minuti, quindi abbassiamo a 180° per altri 10 minuti.
Tagliamo il pane a fette spesse almeno 1-2 cm. Spalmiamo le fette con del burro. Adagiamo su una fetta una cotoletta di maiale, quindi adagiamo sopra il cavolo affettato sottile e condito con della maionese, coliamo sopra la salsa (simile a quella di soia) e chiudiamo con l’altra fetta di pane.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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