Dopo lo ‘stop’ del week end, il forno di Fulvio Marino torna a regalarci straordinari lievitati a tema natalizio. Oggi, nel dettaglio, il panettiere piemontese propone un panino farcitissimo, dall’aspetto invitante e dall’anima natalizia. Ecco il sandwich con insalata russa.
Ingredienti
- 50 g farina di riso, 150 g latte
- 450 g farina tipo 2, 500 g farina 00, 12 g lievito di birra, 450 g acqua, 2 uova, 16 g miele millefiori, 22 g sale, 80 g burro
Procedimento
Roux: in un pentolino, mettiamo il latte e la farina di riso e facciamo addensare sul fuoco. Spegniamo e lasciamo raffreddare.
In una ciotola, mettiamo la farina tipo 2 e la 00 e le mescoliamo. Aggiungiamo il Roux di farina di riso, il lievito fresco sbriciolato, le uova sbattute e gran parte dell’acqua. Mescoliamo per qualche minuto con il cucchiaio. Inseriamo il miele, il sale, l’acqua rimasta e lavoriamo per qualche minuto. Aggiungiamo il burro morbido a pezzetti, poco per volta, lavorando fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare per 1 ora a temperatura ambiente.
Allarghiamo l’impasto sul piano, dando la forma di un rettangolo, quindi lo arrotoliamo su se stesso, dal lato lungo. Inseriamo il filone ottenuto all’interno dello stampo per pane in cassetta da 30 cm. Lo schiacciamo, spennelliamo la superficie con l’uovo sbattuto e spolveriamo con mandorle a lamelle. Copriamo e lasciamo lievitare per 2 ore a temperatura ambiente.
Cuociamo in forno caldo e statico a 200° per 45 minuti, quindi a 180° per altri 20 minuti.
Tagliamo a fette e farciamo con insalata russa, foglie di insalata, uova sode a rondelle, roast beef.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
https://www.raiplay.it