Alfio è convinto di essere il suo gemello… ma, ad occhio, non è proprio così. Roberto Valbuzzi arriva in cucina, con il suo fascino e le sue ricette, insieme semplici e raffinate. Il cuoco piemontese, oggi, prepara una specialità indiana, in una versione inedita. Ecco la samosa.
Ingredienti
- 1 foglio di pasta fillo, 2 patate, mezzo cespo di verza, 200 g lardo, 1 cipolla, cumino, coriandolo, mezza radice di zenzero, 1 spicchio d’aglio, 1 uovo, olio evo, sale e pepe
- Salsa: 500 g uva rossa, 100 g zucchero di canna, 1 spicchio d’aglio, 4 bacche di ginepro, 1 chiodo di garofano, 1 foglia di alloro, 1 cucchiaio di senape, 1 peperoncino, sale
Procedimento
Per la salsa, in un pentolino, scaldiamo un filo d’olio con uno spicchio d’aglio, la cipolla intera infilzata con chiodi di garofano, quindi le bacche di ginepro, il peperoncino, lo zenzero fresco grattugiato e la senape. Lasciamo rosolare un paio di minuti, quindi uniamo l’uva senza semi tagliata a metà, lo zucchero di canna, copriamo e lasciamo cuocere circa 5 minuti: deve cuocere poco.
Tagliamo le patate già pelate a dadini, quindi le lessiamo in acqua salata. In una padella, facciamo rosolare la cipolla tritata con un filo d’olio. Uniamo la verza affettata, sale e pepe, copriamo e lasciamo appassire. Quando ben cotta, spegniamo e lasciamo raffreddare.
Frulliamo il lardo con il mixer, aggiungendo le spezie più amate (cumino e coriandolo).
Prendiamo una striscia di pasta fillo, spennelliamo con poco uovo sbattuto e ripieghiamo un angolino (foto). Mettiamo sopra un cucchiaio di verza stufata, un po’ di patate a dadini, il lardo frullato. Ripieghiamo la pasta fillo sul ripieno, sigillando bene con l’uovo sbattuto,
Mettiamo in forno caldo a 190° fino a doratura (circa 10 minuti).
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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