Reduce da un incidente in cucina, un brutto taglio, e fresco di medicazione, Gian Piero Fava non rinuncia alla sua portata dai mille ingredienti e ci regala la ricetta di un secondo piatto tipico della cucina capitolina, ovvero dei saltimbocca alla romana con verdure.
Ingredienti
- 800 g girello di vitello, 8 fette di prosciutto crudo, 8 fette di caciocavallo, 60 g pecorino grattugiato, 300 g pangrattato, 150 g farina di polenta, 2 uova, 1 cipolla, burro, rosmarino, timo, salvia
- 500 g piselli, 8 carote baby, 8 pannocchie baby, 2 cipollotti, 250 ml brodo vegetale
- 200 g maionese, 50 g cetriolini, 30 g capperi
Procedimento
In padella, scaldiamo un generoso filo d’olio e mettiamo a rosolare il guanciale a listarelle ed il cipollotto tritato. Uniamo i piselli già bolliti per 7 minuti. Completiamo la cottura, aggiungendo un po’ di brodo o acqua di cottura dei piselli se occorre.
Saltimbocca: ricaviamo dei medaglioni di vitello da circa 100 g. Li battiamo con il batticarne e li apriamo a libro. Li condiamo con pecorino grattugiato, quindi adagiamo sopra il prosciutto crudo, il caciocavallo a fette ed una fogliolina di salvia. Richiudiamo la carne sul ripieno, ricomponendo il medaglione. Spolveriamo con altro pecorino grattugiato e battiamo ancora qualche istante. Passiamo i medaglioni nell’uovo sbattuto e in un mix di pangrattato e farina di mais.
Mettiamo a cuocere i saltimbocca in padella, con il burro, falde di cipolla ed erbe aromatiche fresche, fino a doratura.
Grigliamo le carote e le pannocchie baby su una bistecchiera ben calda.
Salsa: tritiamo finemente cetriolini e capperi e li uniamo alla maionese. Mescoliamo.
Serviamo il saltimbocca su un letto di piselli, con a fianco carote e pannocchie baby grigliate e la salsa tartara.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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