Se Fulvio Marino è dolce, Ivano Ricchebono è arrogante, ma sempre abilissimo e creativo in cucina. Il cuoco ligure, oggi, prepara un secondo piatto a base di pesce che entusiasma Evelina, ovvero il salmone al cartoccio con sformato di asparagi.
Ingredienti
- 4 tranci di salmone, 20 pomodorini Pachino, rosmarino, maggiorana, salvia, olio evo, sale e pepe
- Sformato: 1 mazzo di asparagi, 250 g mascarpone, 3 uova, 50 g formaggio grattugiato, 50 g pangrattato, sale e pepe
Procedimento
Scaldiamo per bene una padella e mettiamo a cuocere il filetto di salmone, rivolgendo la pelle verso la padella: deve diventare dorata e croccante. Rigiriamo il salmone e lasciamo cuocere qualche istante a fiamma un po’ più bassa.
Prendiamo un po’ di punte di asparagi crude e le tagliamo a listarelle. Le mettiamo in una ciotola con i pomodorini a spicchi, sale, pepe, olio e scorza grattugiata del lime.
Prendiamo i fogli di carta fata e posizioniamo su ognuno un trancio di salmone rosolato. Spolveriamo con un trito fine di erbe aromatiche e copriamo con l’insalatina di pomodorini. Richiudiamo la carta sul pesce e chiudiamo il cartoccio. Li posizioniamo su una teglia e finiamo di cuocere in forno caldo e statico a 180-200° per 6 minuti circa.
Puliamo gli asparagi: eliminiamo la parte dura degli asparagi e tagliamo quella rimasta a tocchetti, tenendo da parte le punte. Sbollentiamo gli asparagi così tagliati in acqua bollente e salata. Una volta cotti, li scoliamo e li mettiamo nel bicchiere del mixer. Frulliamo con un mixer ad immersione, aggiungendo anche il mascarpone, le uova, il formaggio grattugiato ed il pangrattato. Sale, pepe e frulliamo il tutto. Versiamo l’impasto ottenuto all’interno di pirottini monoporzione unti e spolverati di pangrattato. Cuociamo anche questi inforno caldo e statico a 180° per 20 minuti.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
https://www.raiplay.it/
https://www.mediasetplay.mediaset.it/
Based on 5 Review(s)