Anche oggi, Mauro Improta cucina in solitaria. Dove sarà finito Mattia, il figlio? Mauro è preoccupato, ma cerca di non pensarci, immergendosi nella preparazione di un lievitato tipico della Campania. Vediamo come preparare i rustici napoletani.
Ingredienti
- Frolla: 500 g farina, 150 g zucchero, 200 g burro, 2 g lievito per dolci, 3 uova, sale
- Ripieno: 100 g provolone dolce, 100 g salame, 150 g provola affumicata, 500 g ricotta, 40 g formaggio grattugiato, 30 g pecorino, 1 tuorlo, sale e pepe
Procedimento
Frolla: lavoriamo il burro morbido a pezzettini con lo zucchero. Ottenuta una crema omogenea, aggiungiamo un uovo per volta, continuando a lavorare. Inseriamo, infine, la farina ed il lievito per dolci setacciati insieme. Lavoriamo, quindi compattiamo il panetto e lo avvolgiamo nella pellicola. Lasciamo riposare in frigorifero per mezz’ora.
Passiamo al ripieno. Tagliamo i salumi ed i formaggi a dadini piccoli (salame e provole). In una ciotola, lavoriamo la ricotta a crema (o meglio, la setacciamo) ed uniamo il salame ed i formaggi a dadini, parmigiano e pecorino grattugiati, sale, pepe e tuorlo d’uovo. Mescoliamo fino ad ottenere un composto omogeneo.
Stendiamo la frolla ad uno spessore di 2-3 mm e foderiamo degli stampini monoporzione imburrati. Inseriamo all’interno il ripieno e copriamo con altra frolla, sigillando bene i bordi. Spennelliamo con l’uovo sbattuto e cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 25 minuti.
Ancora un’altra ricetta…
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