Barbara De Nigris apre la puntata di oggi con un dolce davvero goloso, poiché estremamente cioccolatoso. La cuoca di montagna ci prepara un rotolo sacher.
Ingredienti
- 5 uova, 90 g zucchero, 70 g farina, 30 g fecola di patate, 70 g cioccolato fondente, vanillina, un cucchiaio di miele, sale, zucchero
- Bagna: succo di mezzo limone, 50 g confettura di albicocche, 100 ml acqua, un goccio di rum
- Farcitura: 250 g confettura di albicocche
- Glassa: 100 g cioccolato fondente, 80 ml panna, 20 ml miele, 10 ml olio di semi
- 100 g confettura di albicocche, panna montata, albicocche secche
Procedimento
Bagna: in un pentolino mettiamo la confettura di albicocche, uniamo l’acqua, un goccino di rhum e il succo di un limone. Mescoliamo con un cucchiaio e scaldiamo a fiamma bassa fino ad ottenere uno sciroppo. Lasciamo raffreddare.
Pan di Spagna: montiamo, in planetaria, o con le fruste elettriche, le uova intere, a temperatura ambiente, insieme allo zucchero, per una decina di minuti. Uniamo il cioccolato fondente fuso ma non caldo, continuando a montare. Aggiungiamo la farina e la fecola di patate setacciati insieme, il miele, la vanillina e un pizzico di sale. Amalgamiamo bene e delicatamente con una spatola. Versiamo su una placca foderata con carta forno, livelliamo e cuociamo in forno a 200º, ventilato e già caldo, per 8 minuti. Spolveriamo un foglio di carta forno con dello zucchero semolato e capovolgiamo sopra il pan di Spagna ancora caldo. Stacchiamo la carta forno della cottura e lo arrotoliamo, quindi lo lasciamo raffreddare in questo modo.
Srotoliamo il pan di Spagna e lo spennelliamo bene con la bagna. Spalmiamo sopra abbondante confettura di albicocche. Arrotoliamo nuovamente, aiutandoci con la carta forno. Lasciamo raffreddare, poi spennelliamo la parte esterna con abbondante confettura di albicocche.
Mettiamo il rotolo sulla graticola e versiamo sopra la ganache (ottenuta scaldando a fuoco lento il cioccolato fondente con la panna, un cucchiaio di olio di semi e uno di miele; poi lasciamo intiepidire). Mettiamo nel frigorifero almeno per due ore.
Decoriamo con ciuffi di panna montata e sopra ad ognuno delle roselline di albicocche secche.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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