La Pasqua ispira Antonio Paolino, che oltre ad intonare dolci note, propone un secondo piatto perfetto per il pranzo delle feste, sontuoso e primaverile. Ecco il rotolo di vitello in crosta di carote.
Ingredienti
- 600 g fesa di vitello, 2 spicchio d’aglio, 6 fette di pane al latte, 1 carota arancione, 1 carota gialla, 60 g pisellini, 50 g formaggio grattugiato, 2 albumi, timo, basilico, 3 uova, olio evo
- 400 g carote, 50 g amido di mais, sale e pepe
- 150 g maionese, 40 g aceto bianco, un cucchiaino di rafano grattugiato, erba cipollina
Procedimento
Rendiamo sode le uova: le immergiamo in acqua fredda, portiamo a bollore ed aspettiamo 8 minuti. Le scoliamo e le sbucciamo.
Tagliamo la carota arancione e gialla a dadini piccolissimi e la saltiamo in padella con un filo d’olio ed uno spicciho d’aglio. Uniamo i pisellini e proseguiamo la cottura per qualche minuto.
In una ciotola, mettiamo la mollica di pane sbriciolata con le mani, del timo, del formaggio grattugiato, gli albumi, sale, pepe ed uniamo le verdure spadellate. Lavoriamo con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Stendiamo la fesa di vitello aperta a portafoglio sul piano. Le strofiniamo con l’aglio e la condiamo con sale, pepe, olio e timo. Distribuiamo il ripieno di pane e verdure sulla carne ed appiattiamo bene con le mani. Disponiamo le uova sode al centro, in fila. Arrotoliamo la carne sul ripieno.
Per la crosta, grattugiamo le carote arancioni con una grattugia a fori grossi, le saliamo e le mettiamo in una ciotola. Dopo qualche minuto, uniamo l’amido di mais, sale e pepe. Mescoliamo.
Su un foglio di carta forno oliato, posizioniamo l’arrosto, quindi lo copriamo con la crosta di carote, che compattiamo bene con le mani sulla carne. Avvolgiamo l’arrosto nella carta forno, che chiudiamo a caramella. Cuociamo in forno caldo e statico a 165° per 90 minuti.
Per la salsa, mescoliamo la maionese con l’aceto bianco, il rafano grattugiato, erba cipollina tritata e sale.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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