Spazio alle vicende familiari degli Improtas ed alla loro cucina squisitamente campana. Mauro e Mattia Improta arrivano in cucina raccontando gli ultimi accadimenti e proponendo la ricetta di un secondo piatto, un rotolo di tacchino farcito.
Ingredienti
- 1,2 kg fesa di tacchino, 200 g salsiccia, 6 fette di scamorza affumicata, 4 uova sode, 1 cespo di friarielli, 2 cipolle, 2 carote, 1 costa di sedano, 1 spicchio d’aglio, 1 peperoncino, 1 bicchiere di vino rosso, 100 g burro, 50 g farina 00, salvia, rosmarino, olio, sale e pepe
Procedimento
Apriamo la fesa di tacchino a libro e la condiamo con sale e pepe. La battiamo con il batticarne, quindi distribuiamo al centro la salsiccia sgranata, la scamorza affumicata a fette e, in fila, le uova sode. Arrotoliamo il tacchino stretto sul ripieno, formando l’arrosto, che leghiamo con lo spago. Lo posizioniamo su una pirofila con intorno sedano, carota e cipolla a pezzettoni. Strofiniamo sul tacchino il burro a pomata, profumiamo con erbe aromatiche fresche tritate ed irroriamo con un bicchiere di acqua o brodo. Cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 1 ora e 10 minuti.
Per il contorno, in padella, scaldiamo un generoso filo d’olio con aglio e peperoncino. Mettiamo a rosolare i friarielli (ancora crudi) ben puliti e asciutti e li saliamo. Copriamo e lasciamo cuocere dolcemente, mescolando di tanto in tanto.
Salsa: prendiamo le alette del tacchino, le infariniamo e le mettiamo a tostare in un tegame con dell’olio, della cipolla, uno spicchio d’aglio e delle erbe aromatiche. Aggiungiamo anche un po’ di burro e lasciamo dorare le alette. Sfumiamo con il vino rosso e, una volta evaporato, allunghiamo con l’acqua, copriamo e lasciamo cuocere dolcemente per 30 minuti. A fine cottura, filtriamo con un colino.
Serviamo l’arrosto a fette, con sopra la salsa ed a fianco i friarielli.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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