“É sempre mezzogiorno”: rotolo di maiale con mele annurche di Mauro e Mattia Improta

Natale in casa Cupiello? No, Improta! I due cuochi campani, Mauro e Mattia Improta, padre e figlio, propongono un secondo piatto sontuoso, perfetto per i banchetti delle feste. Ecco il rotolo di maiale con mele annurche.

Ingredienti

• 1 kg lonza di maiale, 200 g cime di friarielli, 4 carote, 1 costa di sedano, 1 cipolla, 1 bicchiere di vino bianco, 200 ml brodo, 2 spicchi d’aglio, 1 scalogno, timo, 2 foglie di alloro, sale e pepe, olio evo
• 4 mele annurche, 3 patate, 2 scalogni, 3 pomodori, 100 g burro, 200 ml fondo bruno, rosmarino, sale e pepe, olio
• pepe rosa

Procedimento

Contorno: tagliamo le patate a spicchi e le sbollentiamo per 2-3 minuti. Priviamo le mele del torsolo, le tagliamo a spicchi e le mettiamo a stufare in padella con burro e scalogno affettato. Dopo un paio di minuti, uniamo anche le patate sbollentate e proseguiamo la cottura. Ancora un paio di minuti, ed uniamo i pomodori freschi a pezzettoni, il fondo bruno ed il brodo: completiamo la cottura, profumando con timo e rosmarino.

Sbollentiamo i friarielli, quindi li strizziamo. Peliamo le carote, le tagliamo a listarelle e le facciamo rosolare in padella con burro e scalogno tritato.

Apriamo la lonza di maiale a libro (lo facciamo fare dal macellaio). La saliamo e disponiamo sopra i friarielli strizzati, le carote rosolate, quindi arrotoliamo la carne sul ripieno, formando un arrosto, che fermiamo con lo spago.

Scaldiamo una padella con olio, alloro, cipolla e sedano tritati e rosmarino. Mettiamo a rosolare l’arrosto, a fiamma vivace, su tutti i lati. Trasferiamo in forno caldo e lasciamo cuocere a 200° per 50 minuti. Serviamo a fette con sopra il fondo bruno ed il contorno di mele e patate.

Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.

Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:

https://www.raiplay.it/