Barbara De Nigris, oggi, arriva in cucina con una missione, fare contenta Evelina, almeno per una volta. Nonostante la sua cucina di montagna non sia proprio light, la cuoca altoatesina oggi prepara un piatto primaverile, ovvero il rosti con asparagi e salsa bolzanina.
Ingredienti
- 800 g patate pasta gialla, 20 g burro, 160 g formaggio grattugiato, rosmarino, fecola di patate, olio di semi, foglia di porro
- Ripieno: 450 g punte di asparagi bianchi, 40 g burro
- Salsa: 4 uova sode, 40 g senape, 100 ml olio di semi, un cucchiaio di aceto, 2 cucchiai di maionese, sale e pepe
Procedimento
Sbollentiamo 5 minuti le patate intere, le sbucciamo e le grattugiamo con la grattugia a fori larghi. Mettiamo in una ciotola, uniamo il rosmarino tritato e una noce di burro. Amalgamiamo bene, dividiamo il composto in 8 palline.
Le cuociamo una alla volta, appiattendole con le mani direttamente su una padella antiaderente con un goccio di olio. In un’altra padella, su un foglio di carta forno, spargiamo il formaggio grattugiato, in modo da creare un disco sottile del diametro del rosti. Posizioniamo sopra il formaggio un rosti di patate e lasciamo fondere il formaggio. Trasferiamo il rosti così ottenuto sopra pirottini da muffin e facciamo raffreddare per ottenere dei cestini.
Farciamo i cestini con le punte di asparagi bianchi tagliate a pezzetti e saltate per 10 minuti in padella con burro, sale e pepe.
Per la salsa bolzanina, con un mixer ad immersione frulliamo i rossi delle uova sodi con l’aceto di mele, l’olio di semi e la senape. Una volta ottenuta la salsa, uniamo anche la maionese e i bianchi delle uova sode frullati a parte. Amalgamiamo. Ultimiamo ogni cestino di rosti con un cucchiaio di salsa bolzanina. Decoriamo ogni rosti con un filo di porro o di erba cipollina, per delimitarne la circonferenza.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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