Mentre si fa sempre più fitto il mistero intorno alla nuova fidanzata di Mattia, tale Chiara, gli Improtas, ovvero Mauro e Mattia Improta, tornano a duettare in cucina. I due cuochi campani, padre e figlio, oggi preparano un secondo piatto a base di carne bianca, ovvero le rollatine di tacchino al sugo.
Ingredienti
- 3 fette di tacchino, 12 fette di pancetta stesa, 12 fette di speck, 200 g groviera, 5 patate medie a pasta gialla, 30 g pangrattato, 50 g formaggio grattugiato, 50 g burro, 2 uova, 200 g spinaci lessi, 70 g sedano, carota e cipolla, 500 ml passata di pomodoro, mezzo bicchiere vino rosso, erba aromatiche, salvia, aceto, olio evo, sale e pepe
Procedimento
Per il timballo, peliamo le patate, le tagliamo a fette spesse mezzo cm e le lessiamo per 8 minuti in acqua acidulata con poco aceto. Ne disponiamo una metà all’interno di un anello, sovrapponendole leggermente e formando una base. Le saliamo, le pepiamo e le spolveriamo con il formaggio grattugiato. Copriamo con lo speck affettato e, sopra, il groviera affettato. Copriamo il tutto con un secondo strato di patate. Spolveriamo con formaggio grattugiato, pangrattato, fiocchetti di burro e mettiamo in forno caldo e statico a 190° per 30 minuti.
Prepariamo delle frittatine: sbattiamo le uova con il formaggio grattugiato, sale e pepe e le mettiamo a cuocere in padella, con una noce di burro.
Disponiamo le fette di tacchino sul piano e le condiamo con sale e pepe. Su ognuna mettiamo un po’ di spinaci lessi e strizzati, parte delle frittatine ed arrotoliamo il tacchino sul ripieno, a formare delle rollatine. Avvolgiamo ogni rotolino nelle fette di pancetta e li chiudiamo con gli stuzzicadenti.
In un tegame, facciamo soffriggere un trito di sedano, carota e cipolla con un filo d’olio. Mettiamo a rosolare gli involtini, aggiungendo anche un mazzetto di erbe aromatiche. Quando gli involtini sono ben rosolati, sfumiamo con il vino rosso. Lasciamo evaporare ed aggiungiamo la passata di pomodoro. Copriamo e lasciamo cuocere per 20 minuti.
Affettiamo le rollatine e le serviamo con il fondo di cottura ed il timballo di patate.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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