Fabio Potenzano, oggi, si cimenta nella preparazione di un secondo piatto a base di carne bianca e, ovviamente, di Sicilia. La regione di provenienza dello chef rimane protagonista della sua cucina e di questa ricetta, quella delle rollatine di pollo alle olive.
Ingredienti
- 4 fettine di pollo, 100 g olive nere, 60 g pomodori secchi, 1 spicchio d’aglio, 1 cucchiaio di miele, 2 cucchiai di salsa di soia, 1 cucchiaio di sesamo, timo, olio evo, sale e pepe
- 500 g patate lesse, erba cipollina, scorza e succo di 1 limone, 3 tuorli, 10 foglie di limone, olio evo, sale e pepe
Procedimento
Mettiamo le fettine di pollo tra due fogli di pellicola e le battiamo, in modo da renderle sottilissime. Saliamo e distribuiamo sopra un trito di olive nere e pomodori secchi. Arrotoliamo la carne sul trito, dando la forma di un salsicciotto, che chiudiamo ben stretto aiutandoci con la pellicola. Sigilliamo gli involtini all’interno della pellicola e li disponiamo all’interno di una pirofila. Copriamo con l’acqua e mettiamo in forno già caldo a 80° per circa 30 minuti. Poi togliamo le rollatine dalla pellicola trasparente e le facciamo rosolare in una padella antiaderente con un filo d’olio, in modo da farle dorare.
Per le patate: sbucciamo e lessiamo le patate, le scoliamo, le schiacciamo e le condiamo con scorza e succo di limone, un pizzico di pepe bianco e di sale, erba cipollina sminuzzata, i tuorli delle uova, amalgamiamo bene, le mettiamo tra due foglie di limone aiutandoci con un sacco a poche e avvolgiamo. Posizioniamo su carta alluminio, avvolgiamo e cuociamo in forno a 180º per circa 20 minuti. Serviamo le rollatine, che spolveriamo con sesamo dorato e sesamo nero con le patate al limone. Ultimiamo salsando con il fondo di rosolatura delle rollatine.
Ancora un’altra ricetta…
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