Sergio Barzetti propone un risotto che celebra la Patria del buonumore, la Romagna. Sotto l’occhio attendo di una romagnola doc, zia Cri, il cuoco lombardo prepara il risotto squacquerone rucola e prosciutto.
Ingredienti
- 320 g riso Carnaroli, 200 g squacquerone, 2 mazzi di rucola, 80 g formaggio grattugiato, 100 g prosciutto crudo, 100 g lardo, 60 g burro, 2 scalogni, 2 l brodo vegetale, 2 cucchiai aceto rosso, alloro, maggiorana, rosmarino, olio, sale e pepe
Procedimento
In un tegame, facciamo sciogliamo un trito di lardo e rosmarino. Uniamo i gambi della rucola tritati e, successivamente, lo scalogno tritato ed il riso. Lasciamo tostare qualche istante. Sfumiamo con l’aceto rosso e, successivamente, bagniamo con il brodo vegetale. Portiamo a cottura, aggiungendo man mano il brodo.
Disponiamo le fette di prosciutto crudo su una teglia con carta forno e cuociamo in forno caldo a 170° per 15 minuti: deve diventare croccante.
Frulliamo parte dello squacquerone con le foglie di rucola.
Mantechiamo il risotto con lo squacquerone rimasto, il formaggio grattugiato ed una noce di burro. Serviamo con sopra la crema di rucola ed il prosciutto croccante.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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