Il maestro del risotto, Sergio Barzetti, propone un classico della cucina italiana in una veste inedita. Il cuoco lombardo, tra una battuta e l’altra, prepara un invitante risotto pomodorissimo.
Ingredienti
- 320 g riso Carnaroli, 100 ml passata di pomodoro, 80 g pomodorini pelati, 100 g scamorza, 50 g triplo concentrato di pomodoro, 60 g formaggio grattugiato, 50 g pomodori secchi, 50 g olive nere, 100 g pomodori neri, 1 bicchiere vino rosso, basilico, origano, alloro, olio evo, sale
- 50 g fiocchi di mais, 50 g gallette di riso, 60 g formaggio grattugiato, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, 2 cucchiai di olio evo
Procedimento
Prepariamo un brodo vegetale profumato con pomodori secchi, origano e alloro.
Disidratiamo le olive denocciolate, 2 minuti al microonde o al forno, temperatura bassa, per qualche ora. Una volta secche, le polverizziamo con un mixer.
Per il croccante, con il mixer, frulliamo le gallette di riso o mais con i fiocchi di mais (i cereali da colazione). Una volta ridotte in granella, aggiungiamo basilico tritato, origano, formaggio grattugiato e triplo concentrato di pomodoro. Lavoriamo con le mani, formando delle briciole. Le distribuiamo su una teglia con carta forno e li cuociamo in forno caldo e statico a 135° per 25 minuti circa.
Partiamo col risotto: scaldiamo un tegame con un filo d’olio. Mettiamo a tostare il riso a secco. Dopo un paio di minuti, sfumiamo con il vino rosso e lasciamo evaporare. Bagniamo con il brodo vegetale ed aggiungiamo i datterini pelati (in scatola), la passata di pomodoro ed il triplo concentrato. Profumiamo a piacere con origano e basilico e portiamo a cottura, aggiungendo del brodo se serve. A fine cottura, mantechiamo con formaggio grattugiato ed olio evo. Serviamo con sopra la provola affumicata grattugiata, la polvere di olive e le briciole di croccante.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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