Sergio Barzetti esalta uno degli ingredienti alla base della nostra straordinario cucina, il riso, proponendo un primo piatto creativo e golosissimo, il risotto pasta di salame castagne e polvere di fungo.
Ingredienti
- 320 g riso Carnaroli, 250 g pasta di salame, 120 g castagne, 100 g formaggio grattugiato, 200 g toma, 70 g funghi porcini, 1 bicchiere di vino rosso, zafferano in polvere, alloro, rosmarino, olio, sale
Procedimento
Su una pirofila oliata, disponiamo la pasta di salame sgranata. La mettiamo in forno caldo a 180° per 15 minuti. Una volta uscita dal forno, la sbricioliamo con le mani all’interno di una padella e la facciamo rosolare ancora, a fiamma alta, sfumando con vino rosso e profumando con del rosmarino: deve diventare ben dorata.
Frulliamo i porcini secchi con il mixer, fino a ridurli in polvere.
Peliamo le castagne e le lessiamo in abbondante acqua salata, con foglie di alloro.
In un tegame, facciamo tostare il riso, a secco. Bagniamo con l’acqua di cottura delle castagne e portiamo a cottura, aggiungendo man mano le castagne lesse e la loro acqua. Quasi a fine cottura, aggiungiamo parte della pasta di salame rosolata, lo zafferano in polvere e la toma a pezzetti (o gorgonzola). Mantechiamo per qualche minuto, aggiungendo anche il parmigiano grattugiato. Serviamo, infine, con sopra la pasta di salame rimasta ed una spolverata di funghi in polvere.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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