Sergio Barzetti, oggi, prepara uno dei suoi risotti più preziosi, con i gamberi rossi di Mazara Del Vallo, l’oro rosso della Sicilia. Vediamo come preparare il risotto gamberi e crema di lattuga.
Ingredienti
- 320 g riso S. Andrea, 12 gamberi rossi, 1 cespo di lattuga, 100 g pinoli, 100 g spinaci novelli, 1 costa di sedano, 2 carote, 2 cipolle, 2 cuccchiai di amido di mais, 500 g pomodori datterini arancioni, basilico, brodo vegetale, 70 g burro, olio evo, sale e pepe
Procedimento
Puliamo i gamberi eliminandone testa e carapaci e mettiamo gli scarti in una pentola con sedano, carota, cipolla tagliati grossolanamente, uniamo qualche pomodorino arancione tagliato a metà, del basilico, saliamo, pepiamo, uniamo del brodo e facciamo cuocere ottenendo una bisque di pesce, facendola restringere con dell’amido di mais. Poi la filtriamo e la teniamo da parte.
Scottiamo i gamberi puliti in una padella con un pezzetto di burro. Per la crema di lattuga nel bicchiere di un mixer mettiamo la lattuga tagliata a pezzi, gli spinacini, i pinoli, un pizzico di sale, un goccio di olio e di acqua e frulliamo bene a immersione.
In un tegame tostiamo il riso con un battuto di sedano, carota e cipolla che prima soffriggiamo con un goccio di olio, uniamo il brodo e portiamo a cottura il risotto mescolando frequentemente. Lo mantechiamo con un po’ di bisque e con la salsa di lattuga. Serviamo completando con i gamberi e dei pomodorini arancioni tagliati a pezzetti.
Ancora un’altra ricetta…
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