Anche la cucina di Sergio Barzetti si riempie di odori e sapori natalizi. Il cuoco lombardo, maestro dei risotti, prepara un primo piatto elegante e profumato, che esalta il suo ingrediente preferito: il riso. Ecco il risotto frutta secca e gorgonzola.
Ingredienti
- 320 g riso Carnaroli, 1 patata, 100 g gorgonzola dolce, 50 g gorgonzola piccante, 330 ml birra, 50 g nocciole, 50 g arachidi, 50 g mandorle, 50 g anacardi, 50 g noci, 50 g pistacchi, 150 g formaggio grattugiato, 50 g burro, salvia, 1 scalogno, brodo, sale, pepe
Procedimento
In un tegame, mettiamo a tostare il riso con dello scalogno tritato ed un filo d’olio. Uniamo anche parte della frutta secca tritata grossolanamente. Sfumiamo con la birra e, dopo qualche istante, bagniamo con il brodo ed aggiungiamo anche la patata cruda grattugiata. Portiamo a cottura, aggiungendo man mano il brodo.
Cialda: frulliamo finemente parte della frutta secca e la misceliamo a pari quantità di formaggio grattugiato. Distribuiamo il composto su una teglia con carta forno e mettiamo in forno caldo e statico a 170° per 15 minuti. Lasciamo raffreddare sulla teglia.
Quando il risotto è cotto, lo mantechiamo con il burro, del parmigiano grattugiato, il gorgonzola dolce e piccante. Serviamo con sopra la cialda sbriciolata.
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