Il ‘pretone’ del cast, il buon Sergio Barzetti, utilizza i finocchi di cui ci ha parlato Matteo il contadino in collegamento, per preparare il risotto finocchi e arance.
Ingredienti
- 320 g di riso vialone nano, 6 finocchi, 300 g di taleggio, 3 arance, 120 g di burro, finocchietto fresco, 1 limone, 4 cucchiai di semi di finocchio, alloro
- per il croccante: 80 g di farina di riso, 150 g di formaggio grattugiato, 2 cucchiai di semi di finocchio, sale e pepe bianco
Procedimento
Puliamo i finocchi, usiamo la parte esterna per il brodo, un classico brodo vegetale, preparato con l’aggiunta di finocchi ed un limone. La parte interna del finocchio, invece, la tagliamo a pezzetti e mettiamo a rosolare in una casseruola con il burro fuso. Uniamo sale, pepe bianco, alloro, copriamo e lasciamo cuocere lentamente per 20 minuti.
Quindi uniamo il riso, facciamo tostare, sfumiamo con il succo di arancia spremuta, copriamo con il brodo e portiamo a cottura il riso. Mantechiamo, a fine cottura, con un pezzetto di burro, formaggio grattugiato e pezzetti di taleggio.
Serviamo con sopra un’insalata di finocchio condita con pezzetti di arancia pelata al vivo, Amalgamiamo i semi di finocchio tritati con farina di riso e formaggio grattugiato e facciamo tostare in forno. Spolveriamo il riso col croccante.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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