Il riso, oggi, è protagonista. Oltre ad essere l’oggetto del racconto di Federico Quaranta, il pregiato ingrediente è ‘l’ossessione’ di Sergio Barzetti, che oggi prepara il risotto alle zucchine arrostite.
Ingredienti
- 480 g riso Carnaroli, 400 g zucchine novelle, 250 g caprino fresco, 50 g mandorle, 1 cipollotto, 2,5 l brodo vegetale, 2 limoni, 1 mazzo di menta, alloro, olio, pepe, sale
- 60 g fiori di zucchina, 150 g farina di riso, acqua, ghiaccio, olio di semi
Procedimento
Tagliamo a pezzettoni le zucchine, le mettiamo su una placca foderata con carta forno, condiamo con scorza grattugiata di un limone, un giro di olio evo, mentuccia tritata, un pochino di succo di limone e inforniamo a 170º per circa 30 minuti. Le lasciamo intiepidire e le mettiamo nel bicchiere di un mixer, uniamo le mandorle sgusciate, ancora un po’ di succo di limone e di olio e frulliamo il tutto.
Risotto: in una casseruola tostiamo il riso a secco, poi uniamo il cipollotto tagliato finemente, un goccio di olio e lasciamo rosolare. Sfumiamo quindi con il brodo e portiamo il riso a cottura, salando e pepando e profumandolo con della menta fresca. A fine cottura, mantechiamo il riso con il formaggio caprino (o altro spalmabile), la crema di zucchine e dell’olio aromatizzato alla menta (frulliamo dell’olio con delle foglie di menta). Serviamo il risotto guarnendo con fiocchi di caprino e salsa di zucchine.
Per finire, friggiamo i fiori di zucchine che prima immergiamo in una pastella ottenuta lavorando la farina di riso con acqua fredda e qualche cubetto di ghiaccio. Li appoggiamo sul risotto.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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