Con l’arrivo dell’autunno, quello autentico, freddino e piovoso (perlomeno al Nord!), arrivano anche i risotti di Sergio Barzetti. Il cuoco lombardo, oggi, ci spiega come preparare il risotto alle cipolle.
Ingredienti
- 320 g riso Carnaroli, 4 cipolle bionde, 2 patate, 200 g castelmagno, 1 bicchiere di Marsala, 80 g burro, brodo vegetale, zafferano, alloro, sale grosso, sale e pepe
- 1 cipolla rossa, 100 g formaggio grattugiato
Procedimento
Mettiamo le cipolle intere in una pirofila, le copriamo con il sale grosso e le cuociamo in forno caldo a 180° per 60 minuti. Preleviamo la polpa delle cipolle e la frulliamo con un mixer.
In un tegame, facciamo tostare il riso con una noce di burro. Sfumiamo con il marsala, quindi bagniamo con un brodo vegetale alle cipolle. Aggiungiamo anche la crema di cipolle, lo zafferano e portiamo a cottura, aggiungendo man mano il brodo. Mantechiamo con castelmagno e burro.
Per il decoro, tagliamo le cipolle a fette sottili, ne disponiamo degli anelli su una teglia con carta forno e riempiamo ciascun anello con il formaggio grattugiato. Le mettiamo in forno caldo a 180° per 12 minuti.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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