Passate le feste, riprendono le vecchie e care abitudini, riprendono i risotti di Sergio Barzetti. Il cuoco lombardo, oggi, anticipa l’estate, con un risotto leggero, che profuma già di mare e vacanze. Ecco il risotto all’acqua di pomodoro.
Ingredienti
- 320 g riso carnaroli, 4 pomodori perini, 120 g pomodori datterini gialli, 200 g formaggio grattugiato, 150 g pane raffermo, 50 g olive nere denocciolate, 1 limone, basilico, origano, alloro, olio evo, sale
Procedimento
Mettiamo i pomodori perini a pezzettoni nel bicchiere del mixer e li copriamo con dell’acqua. Frulliamo grossolanamente con un mixer ad immersione e filtriamo il tutto con un colino. Teniamo da parte l’acqua di pomodoro ottenuta.
Alla polpa dei pomodori rimasta aggiungiamo il pane raffermo sbriciolato (dev’essere asciutto, meglio se tostato), le olive denocciolate, il basilico, l’origano, il formaggio grattugiato, olio e mescoliamo il tutto. Trasferiamo su una teglia e passiamo in forno caldo a 160° per 30 minuti.
Con il mixer ad immersione, frulliamo il basilico fresco con il succo di limone e l’olio.
In un tegame, facciamo tostare il riso senza aggiungere altro. Dopo qualche minuto, bagniamo con l’acqua di pomodoro e portiamo a cottura, aggiungendo man mano l’acqua di pomodoro. A cottura ultimata, mantechiamo con il parmigiano grattugiato, abbondante olio e origano fresco. Serviamo con sopra i pomodorini gialli, il crumble di pomodoro e pane e l’olio al basilico.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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