Sul piano da lavoro campeggia una ‘scultura di burro’, che anticipa l’arrivo di Sergio Barzetti. Il re dei risotti prepara un primo piatto perfetto per le feste, che sia Natale o Capodanno. Ecco il risotto al salmone affumicato.
Ingredienti
- 320 g riso Carnaroli, 400 g salmone affumicato, 25 g uova di salmone, 250 ml panna fresca, 100 g burro, 1 bicchiere di vino frizzante, 50 g formaggio grattugiato, brodo di finocchio e verdure, erba cipollina, aneto, finocchietto fresco, alloro, sale, pepe
- truciolo di legno per affumicatura, 1 cucchiaio di polvere di caffè
Procedimento
Riduzione: in un pentolino, mettiamo la panna con l’erba cipollina tritata, l’aneto ed il finocchietto: lasciamo bollire fino a ridurre di metà il volume iniziale.
Sergio, inoltre, affumica il riso: lo mette in una ciotola, che sigilla con della pellicola. Mette dei trucioli e del caffè nell’affumicatore ed inserire il fumo nella ciotola con il riso. In alternativa, mettiamo del tè affumicato nel brodo vegetale.
In un tegame, facciamo sciogliere una noce di burro ed uniamo il salmone affumicato a pezzetti; lasciamo rosolare. Uniamo il riso e lasciamo tostare qualche istante. Sfumiamo con il vino bianco e, dopo qualche istante, bagniamo con il brodo. Proseguiamo la cottura, aggiungendo pian piano il brodo.
A cottura ultimata, spegniamo e mantechiamo con il burro, il parmigiano grattugiato e parte della riduzione di panna.
Serviamo con sopra altro salmone affumicato, uova di salmone e la riduzione di panna rimasta.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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