Dopo aver decantato le particolarità del riso Carnaroli, grazie ad un interessante collegamento con una produttrice dello stesso, Sergio Barzetti utilizza questo gioiello della terra per preparare un risotto al limone rinforzato.
Ingredienti
- 320 g riso Carnaroli, 2 limoni, 3 arance, mezzo bicchiere di vino bianco, 1 cucchiaio di zucchero, 200 g pancetta di manzo a fette, 250 g taleggio, 100 g formaggio grattugiato, rosmarino, alloro, brodo vegetale, sale e pepe, olio evo
Procedimento
Peliamo le arance e sbollentiamo le scorze in acqua per 1 volta. Spremiamo la polpa, in modo da ricavarne il succo.
In un pentolino, mettiamo il succo d’arancia, il vino bianco (stesse quantità), zucchero, presa di sale, scorze d’arancia sbollentate e facciamo bollire per 5 minuti. A questo punto, frulliamo il tutto con il mixer ad immersione, fino ad ottenere una crema.
In padella, facciamo rosolare la pancetta a striscioline con un filo d’olio.
In un tegame, facciamo tostare il riso a secco, senza aggiungere altro. Dopo qualche istante, sfumiamo con il brodo vegetale (a base di sedano, carota, cipolla e limone) e proseguiamo la cottura, aggiungendo man mano il brodo. A metà cottura, aggiungiamo il rosmarino tritato, il succo di limone e portiamo a cottura. Mantechiamo con il taleggio ed il parmigiano grattugiato.
Serviamo il risotto con sopra la pancetta ben rosolata e gocce di crema d’arance.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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