Per la gioia di Antonella, Sergio Barzetti arriva in cucina abbracciando una forma di taleggio. Il re dei risotti è pronto ad utilizzare il golosissimo formaggio in una delle sue creazioni, ovvero il risotto ai carciofi crudi e cotti.
Ingredienti
- 320 g riso Baldo, 4 carciofi romaneschi, 4 carciofi spinosi, 2 patate, 50 g taleggio, 1 acciuga, mezzo bicchiere vino bianco, 1 cipolla, 1 limone, brodo vegetale, prezzemolo, zenzero, alloro, olio, sale
Procedimento
Carciofi alla romana: puliamo anche i carciofi romaneschi e li mettiamo a cuocere a testa in giù, in un tegame con un fondo di olio, cipolla tritata e acciughe. Profumiamo con il prezzemolo tritato, bagniamo con un po’ di brodo, copriamo e lasciamo cuocere dolcemente per 1 ora.
Teniamo da parte 1 o 2 carciofi romaneschi crudi e li affettiamo finissimi. Con il mixer ad immersione, frulliamo il prezzemolo fresco insieme a del succo di zenzero fresco (o semplicemente grattugiato), succo di limone ed abbondante olio. Condiamo i carciofi crudi con la salsa di prezzemolo e lasciamo marinare per qualche tempo.
Puliamo i carciofi spinosi e li tagliamo a fettine sottili, quindi li mettiamo a cuocere in un tegame con olio e sale. Uniamo anche le patate tagliate a fettine sottili. Uniamo il riso e lasciamo tostare qualche istante. Sfumiamo con il vino bianco e, una volta evaporato, bagniamo con il brodo. Portiamo a cottura aggiungendo man mano il brodo.
A cottura ultimata, spegniamo il fuoco e mantechiamo con il taleggio a pezzetti. Serviamo con sopra i carciofi alla romana e quelli crudi e marinati.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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