E’ di Sergio Barzetti la ricetta del mezzogiorno, la stessa che un telespettatore ha potuto indovinare tra tre opzioni. Il cuoco lombardo, maestro dei risotti, oggi prepara il riso con verdure e frittata alle erbe.
Ingredienti
- 400 g riso Apollo, 200 g zucchine, 150 g fagiolini, 150 g piselli, 100 g pomodori datterini gialli, 1 peperone giallo, 40 g pinoli, succo di 1 limone, basilico, menta, alloro, olio, sale
- 6 uova, 50 g formaggio grattugiato, 50 g yogurt greco, 30 g burro, 20 foglie di salvia, erba cipollina, 1 cucchiaio di curcuma, olio evo, sale e pepe
Procedimento
In una pentola colma d’acqua salata e profumata con alloro ed altre erbe a piacere, mettiamo a cuocere i fagiolini a pezzetti, i piselli ed il riso Apollo (o basmati).
Tagliamo zucchine e peperone a dadini piccoli. Li mettiamo a rosolare in padella con un generoso filo d’olio.
Tostiamo i pinoli con un filo d’olio, fino a farli dorare.
Con un frullatore ad immersione, emulsioniamo una parte di succo di limone e tre parti di olio evo.
Per la frittata, sbattiamo le uova insieme al formaggio grattugiato, lo yogurt greco (o caprino), curcuma ed un trito fine di erbe aromatiche. Versiamo il composto su una placca da forno con carta forno, lo livelliamo e mettiamo a cuocere in forno caldo 180° per 10 minuti. Una volta fredda, la tagliamo a pezzettini.
In una ciotola, mettiamo i pomodorini gialli a metà o spicchi con il basilico fresco ed i pinoli tostati (insieme al loro olio). Saliamo e mescoliamo per bene.
Uniamo il riso con i fagiolini ed i piselli ben scolati, la frittata a dadini, del parmigiano grattugiato e l’emulsione di olio e limone. Mescoliamo il tutto e serviamo.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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