Nel ricco di menu di oggi c’è spazio anche per la proposta gourmet di Gian Piero Fava. Lo chef romano prepara un piatto unico del recupero, davvero goloso, il riso al salto con uova croccanti.
Ingredienti
- 500 g riso, 50 g burro, 150 g pecorino grattugiato, 150 ml latte, brodo vegetale, sale e pepe
- 2 mazzetti di asparagi, 1 scalogno, timo
- 5 uova, 300 g farina 0, 400 ml acqua, 150 g pangrattato, 150 g panko, 1 l olio per friggere
- 500 ml panna, 70 g caciocavallo
Procedimento
Per prima cosa, prepariamo un risotto semplicissimo, che cuociamo con brodo vegetale ed una piccola parte di latte. A fine cottura, lo mantechiamo con burro e pecorino grattugiato. Lo stendiamo su una teglia e lo lasciamo raffreddare completamente. Con un anello, ritagliamo dei dischi di risotto, che mettiamo a rosolare in padella con del burro chiarificato fino a doratura.
Puliamo gli asparagi, li sbollentiamo, li tagliamo a tocchetti e li mettiamo a rosolare in padella con un soffritto di scalogno ed olio.
Immergiamo le uova in acqua fredda e accendiamo il fuoco: da quando bolle, contiamo 5 minuti e spegniamo. Le scoliamo e le lasciamo raffreddare.
Prepariamo una pastella, miscelando la farina e l’acqua con una frusta manuale. Sbucciamo le uova e le passiamo nella farina, poi nella pastella e infine nel panko o pangrattato. Ancora nella pastella e nel panko. Le lasciamo riposare per qualche minuto in frigorifero, quindi le friggiamo in olio caldo e profondo fino a doratura.
Per la salsa, scaldiamo la panna con il caciocavallo grattugiato. Frulliamo con il mixer ad immersione.
Serviamo il riso al salto con sopra gli asparagi e l’uovo fritto. Completiamo con la salsa al caciocavallo.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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