Torniamo in Sicilia con il talentuoso Fabio Potenzano, cuoco palermitano dalla mano raffinata ed abile. Insegnante di cucina a Palermo, Fabio racconta l’esperienza della didattica a distanza. Oggi, però, Fabio ci spiega come preparare un piatto iconico della cucina palermitana. Ecco le polpette a sfincione.
Ingredienti
- 1 cipolla bianca, 2 cucchiai di olio evo, 2 acciughe sott’olio, 1 foglia di alloro, concentrato di pomodoro, 250 g passata di pomodoro, acqua, sale e pepe, zucchero
- 100 g caciocavallo, 50 g mollica di pane, 40 g sesamo tostato, origano, 1 arancia
- 500 g macinato misto (vitello e maiale), 60 g mollica di pane raffermo, mezzo bicchiere di latte, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 60 g caciocavallo grattugiato, sale, pepe, 1 spicchio d’aglio, olio per friggere
Procedimento
Partiamo dalla salsa: affettiamo le cipolle sottilmente. In un tegame, mettiamo le cipolle affettate con un filo d’olio, una foglia di alloro, le acciughe ed un goccio d’acqua. Copriamo e lasciamo appassire pian piano. Possiamo velocizzare questa operazione, mettendo le cipolla con olio ed acqua in una ciotola; copriamo con la pellicola e la passiamo per qualche minuto in microonde alla massima potenza.
Quando la cipolla è cotta, aggiungiamo la passata di pomodoro, un cucchiaio di concentrato di pomodoro, sale, zucchero e pepe. Lasciamo cucinare per circa mezz’ora, a fuoco dolce.
Prepariamo le polpette: in una ciotola, mettiamo il macinato di carne, la mollica di pane ammollata con il latte, formaggio grattugiato, prezzemolo ed aglio tritati, sale e pepe. Lavoriamo il composto fino a renderle omogeneo e compatto. Formiamo delle polpettine grandi come mandarini. Le infariniamo con la semola di grano duro e le friggiamo in olio ben caldo e profondo fino a leggera doratura. Le scoliamo su carta assorbente e le disponiamo all’interno di una tortiera. Le copriamo con la salsa preparata e distribuiamo sopra del caciocavallo a cubetti o grattugiato, semi di sesamo, pangrattato e passiamo in forno caldo a 180° per 7 minuti. Serviamo con una spolverata di origano secco.
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