Il pane di Fulvio Marino ci accompagna anche in questo fine settimana. Nel dettaglio, a rendere più goloso questo venerdì è un lievitato siciliano, specialità della provincia di Trapani. Ecco la rianata siciliana.
Ingredienti
- 500 g farina tipo 0, 500 g semola di grano duro, 7 g lievito di birra, 700 g acqua, 22 g sale, 50 g olio evo
- 400 g pomodori pelati, 10 filetti di acciughe, 3 spicchi d’aglio, 200 g pecorino grattugiato, origano fresco e secco, olio evo
Procedimento
In una ciotola, o in planetaria, misceliamo le due farine, 0 e di grano duro. Uniamo il lievito di birra fresco sbriciolato ed un po’ d’acqua. Mescoliamo con un cucchiaio, aggiungendo pian piano l’acqua. Ad impasto formato, inseriamo il sale e l’acqua rimasta ed impastiamo per circa 10 minuti. Infine, aggiungiamo l’olio e lavoriamo fino a farlo assorbire completamente. Copriamo e lasciamo lievitare 12 ore in frigorifero.
Dividiamo in panetti da 600-700 g, che ripieghiamo su loro stessi, dando la forma di filoni. Li posizioniamo su teglie unte d’olio da 30×40 cm. Copriamo e lasciamo lievitare 2 ore a temperatura ambiente.
Con le mani, stendiamo la pasta lievitata all’interno delle teglie unte d’olio, fino a raggiungere i bordi. Incastoniamo nell’impasto l’aglio tagliato a fettine, le acciughe a pezzetti e copriamo con i pelati rotti con le mani. Lasciamo riposare ancora mezz’ora.
Cuociamo in forno caldo e statico a 250° per 25 minuti. All’uscita dal forno, spolveriamo con il pecorino grattugiato e l’origano fresco e secco, abbondante.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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