Roma torna protagonista, anche in cucina, con Gian Piero Fava. Il cuoco romano propone un primo piatto importante, di mare. Vediamo come preparare le reginelle alle erbe con scorfano.
Ingredienti
- 150 g farina di semola, 150 g farina 0, 50 g burro, 2 uova, mezzo bicchiere di vino bianco, prezzemolo, timo, scorza di limone
- 1 scorfano, 2 cipollotti, 6 capperi, 4 alici, 1 limone, 4 pomodori, fumetto di scorfano
- rucola, 50 g anacardi, 50 g pecorino grattugiato, 1 spicchio d’aglio, ghiaccio
- 12 pomodorini confit, 10 olive
Procedimento
Prepariamo la pasta con semola, farina, burro fuso e uova. Tiriamo la sfoglia sottile e spolveriamo la superficie con prezzemolo tritato, timo e scorza di limone grattugiata. Ripieghiamo la sfoglia sugli aromi e la pressiamo per bene, passandola nuovamente nella sfogliatrice. Ritagliamo le reginelle (delle pappardelle dentellate).
Sfilettiamo lo scorfano e tagliamo una parte del filetto ottenuto a dadini. Lo mettiamo in una ciotola, crudo, con olio, basilico e mescoliamo. Lasciamo riposare 1-2 ore in frigorifero.
I filetti rimasti, li mettiamo a rosolare in padella con un generoso filo d’olio, dalla parte della pelle: lo rigiriamo a fine cottura, giusto un paio di minuti.
Passiamo al sugo. Tritiamo finemente i cipollotti e li mettiamo a sudare in padella con le alici e di capperi, oltre ad un filo d’olio. Uniamo il pomodoro, che abbiamo spellato, privato dei semi e tagliato a filetti. Lasciamo rosolare qualche minuto ed aggiungiamo il fumetto di pesce.
Per il pesto di rucola, mettiamo nel mixer gli anacardi, il pecorino grattugiato, l’aglio se gradito, un generoso filo d’olio, un cubetto di ghiaccio e diamo una prima frullata. Uniamo la rucola e frulliamo ancora fino ad ottenere un pesto cremoso.
Cuociamo le reginelle in acqua bollente e salata, le scoliamo e le saltiamo con il sugo di pomodoro e fumetto. Uniamo i dadini di scorfano marinato e saltiamo qualche istante a fuoco spento, aggiungendo olio, basilico fresco e scorza di limone grattugiata. Serviamo con gocce di pesto di rucola e, sopra, i filetti di scorfano rosolati, pomodorini confit e olive (o polvere di olive).
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
https://www.raiplay.it/
https://www.mediasetplay.mediaset.it/
Based on 2 Review(s)